大豆加工豆油的油脚中含有40%-50%的磷脂，其中，大豆卵磷脂含量约为16%-20%。通过分离提纯可将大豆加工豆油的油脚中的油脂等杂质萃出，从而得到含丙酮不溶物含量达95%以上的纯净的粉末状磷脂，这是多种磷脂的混合物。目前从中提取出大豆卵磷脂即磷脂酞胆碱的制备方法有有机溶剂法、柱层析法、制备薄层色谱法、高效液相法、膜分离法、无机盐复合沉淀技术、超临界萃取技术、乙醇分馏法等。卵磷脂理化特性及其在食品加工上的应用实验研究证实，卵磷脂具有多种功能特性如乳化、防溅、速溶、润湿、分散、脱膜、改善黏度、发泡、晶化控制、结合蛋白质及营养源等，在食品加工领域有着广泛的用途。同时，因卵磷脂具有降低胆固醇，防止动脉硬化，保肝健脑的作用，可应用于新型保健食品的研制。
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