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冷激处理对茄子果实冷害和品质的影响

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以"长丰2号"茄子为材料,研究了冷激处理对茄子果实贮藏期间冷害和品质的影响.冷激处理组将茄子用4℃冷空气处理8h,再置于6℃冷库内贮藏,对照组则直接置于6℃冷库内贮藏,定期测定品质变化.结果表明:与对照相比,4℃冷空气处理8h能显著降低茄子果实的冷害指数和冷害发生率,减缓细胞膜透性的上升,保持果实硬度,有效抑制果实可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、Vc含量的降低.但加剧了果实失水.结果说明,冷激处理可以有效地延缓茄子的衰老,减少冷害,保持茄子的贮藏品质.

ZHOU Dong-mei、周冬梅、WANG Ze-jin、王则金、CHEN Si-kai、陈斯凯

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College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China

福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

Experimentation Station for Technology Development on Agricultural Products,Fuzhou,Fujian 350002,China

福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州350002

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茄子 冷激处理 品质性状 冷害症状

中国制冷学会

第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

2014-11-30

广州

第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会 论文集

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2014