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不同贮藏温度对青椒贮藏品质影响研究

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为了探索青椒适宜的贮藏温度,以园丰4号青椒为试材,从青椒贮藏期果实的呼吸强度、含水率、可溶性固形物、总糖、可滴定酸及Vc等各项生理生化指标着手,研究了六个不同贮藏温度(1℃、5℃、7℃、10℃、13℃)对青椒贮藏期品质的影响.结果表明,(1)青椒的冰点温度在-2℃～-3℃之间;(2)1℃贮藏的青椒易产生冷害现象;(3)5℃贮藏温度可降低青椒的呼吸强度,抑制青椒失水萎蔫、腐烂,并可减缓青椒果实整个贮藏期可溶性固形物、总糖、可滴定酸和Vc含量的下降,从而延缓青椒采后成熟衰老;7℃、10℃、13℃贮藏的青椒在贮藏过程中有失水萎蔫现象,颜色变黄或变红.

TONG Jin-hua、童金华、WANG Ze-jin、王则金、ZHANG-Bo、张博

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College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China

Experimentation Station for Technology Development on Agricultural Products,Fuzhou,Fujian 350002,China

福建农林大学,福建福州,350002

福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州,350002

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青椒 贮藏温度 品质性状

中国制冷学会

第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

2014-11-30

广州

第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会 论文集

29-32

2014