松辽黑猪肉质优势与影响其风味的因素研究

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松辽黑猪肉质优势与影响其风味的因素研究

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中文摘要：经过多年研究地方培育品种松辽黑猪的肉质,表明松辽黑猪瘦肉率高、肌内脂肪含量高、不饱和脂肪含量适中、必需氨基酸和风味氨基酸含量高,五花肉明显,适合烤肉,味美多汁;松辽黑猪保留了地方品种的优势,肉质风味优良,同时饲料的组成及饲养方式也是影响其肉质风味的主要因素。

作者：

张文克、李娜、金鑫、李兆华、张树敏

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作者单位：

吉林省农业科学院,吉林长春 130033

关键词：

松辽黑猪肉质风味氨基酸饲料组成饲养方式

主办单位：

中国畜牧兽医学会

会议名称：

2014年中国畜牧兽医学会养猪学分会学术研讨会

会议时间：

2014-06-23

会议地点：

武汉

会议母体文献：

2014年中国畜牧兽医学会养猪学分会学术研讨会论文集

页码：

97-98

出版时间：

2014