摘要
南方民族食物系统中的刀耕火种、杂粮、野菜等一直被看成生产力低下的标志.本文以逃逸文化为视角,发现清代容美土司的看似"原始"的食物系统承担有重要的逃逸文化功能.土司的食物系统通过食物生产、制作和餐食结构上的特有习俗来消解水稻的主粮地位、树立与平原国家保持距离的边界符号、消除余粮积累,维持其政治经济上的"游耕—游治"模式(流动性),以达到既能维持土司统治又能逃离平原国家控制的目的.“游耕加游治”的模式满足了容美土司既要对抗外部国家的渗透控制，又要维护内部的社会等级结构和统治的双重需求。南方民族历史上的刀耕火种、杂粮、野菜等一直被看成生产力低下的铁证，通过分析食物系统在容美土司逃逸文化中的作用，有助于今人了解看似“原始”的食物系统实则承担了重要的逃逸文化功能。逃逸文化让国家所需的食物和人口无法积累和集中，SAP(国家可获取产品)缺乏，这应是历史上各朝代都在华中和西南少数民族地区的进行劝农以及明代还出现“改流复土”的重要原因之一。
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