春、夏季不同温湿条件对锦江黄牛肌肉品质的影响

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中文摘要：目的：本试验旨在研究春、夏季不同温湿条件对锦江黄牛生理指标及肉品质的影响. 方法：选择18月龄体重360kg的健康锦江黄牛10头,分为春季适温组(简称常温组)和夏季高温组(简称高温组)2个组,饲养在春季和夏季,每组5个重复,每重复1头牛.分别测定春季和夏季牛舍环境温度和相对湿度,分析试验牛的生理指标及肌肉品质. 结果：结果表明:1)生理指标:夏季牛舍环境温湿指数高于79,属高度热应激;春季无热应激,高温组肉牛的体温和呼吸频率均显著高于常温组.2)肌肉品质:与常温组比较,高温组肉牛背最长肌的pH值和滴水损失呈现升高趋势,剪切力值在宰杀后45分钟和排酸后第7天分别比常温组增加了31.03％、32.68％(p＜0.05),肉色L*值和b*值升高,a*值显著低于常温组. 结论：这表明与春季常温组相比,夏季高温组锦江黄牛的体温升高,呼吸频率加快;肌肉pH值和滴水损失升高,嫩度下降,肉品质变差.

作者：

黄涛、瞿明仁、宋小珍、陈玉敏、符运斌、杨食堂、杨建军

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作者单位：

江西农业大学江西省动物营养重点实验室,南昌 330045

江西高安裕丰农牧有限公司,宜春,330800

关键词：

黄牛热应激环境生理指标肌肉品质

主办单位：

中国畜牧兽医学会养牛学分会

会议名称：

中国畜牧兽医学会养牛学分会第八届全国会员代表大会暨2015年学术研讨会

会议时间：

2015-04-25

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国畜牧兽医学会养牛学分会第八届全国会员代表大会暨2015年学术研讨会论文集

页码：

349-353

出版时间：

2015