摘要
中国优质肉鸡以活禽交易为主,存在较大的公共安全风险,尤其在经历了H7N9事件后,冷鲜销售将成为未来销售趋势.有研究报道家鸡皮肤表皮层中类胡萝卜素的沉积使其呈现黄色,直接影响鸡胴体颜色及经济价值.那么家鸡皮肤颜色除了主观肉眼判断外,是否有更为科学、客观的判断方法?所以本研究拟提取不同肤色鸡种背皮组织中的类胡萝卜素,并应用HPLC方法对所提取到的类胡萝卜素进行定性及定量分析,为科学判断家鸡皮肤颜色提供参考依据,同时为进一步研究鸡黄白皮肤形成的分子机制奠定基础.本研究结果显示无论是黄色的鸡皮肤组织中还是白色的鸡皮肤组织中，均不含有β-胡萝卜素，而鸡皮肤呈现出的黄色是由于含氧类胡萝卜素－叶黄素和玉米黄素在皮肤表皮层中沉积而形成的颜色。HPLC检测方法对样品中所含物质可以进行准确定量，通过本研究建立了一种鸡黄白肤色性状的定量检测方法。
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