糜子淀粉特性及其应用研究

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糜子淀粉特性及其应用研究

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中文摘要：淀粉是重要的食品工业原料,其理化性质对食品加工具有重要影响.糜子富含淀粉,是重要的淀粉资源之一.本文对糜子淀粉的颗粒形态、微晶结构、凝沉特性、糊化特性等基本特性进行了总结,旨在为糜子加工与开发应用提供参考.

作者：

晁桂梅、王鹏科、冯佰利

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作者单位：

旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学陕西杨凌 712100

关键词：

糜子淀粉颗粒形态微晶结构凝沉特性糊化特性

主办单位：

西北农林科技大学

会议名称：

第五届海峡两岸杂粮健康产业研讨会

会议时间：

2013-10-11

会议地点：

西安

会议母体文献：

第五届海峡两岸杂粮健康产业研讨会论文集

页码：

94-99

出版时间：

2013