特色生态技术对浓香型白酒工艺中窖池设计与要求的研究

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中文摘要：通过几十年建窖的经验和验证,最终确定一种浓香型白酒建窖防脱落的方法,采用窖池固定坡度固定公式:PDG=(SK-XK)/2GD,得出池壁坡度固定值(PDG)为0.15625,坡度9°左右,能够解决窖泥易脱落和下垂的问题,窖泥吸附保水性强,窖泥的用量减少12％,窖池的建窖优化使生态酿酒工艺优级率提高8％～12％,产酒率提高2％.

作者：

ZHU Di-xiong、朱弟雄、TU Xiang-yong、涂向勇

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作者单位：

Wine Co.,Ltd.Hubei,Gongan Hubei 434305

湖北黄山头酒业有限公司湖北公安434305

关键词：

浓香型白酒酿造工艺窖池设计吸附保水性

主办单位：

江南大学

国家固态酿造工程技术研究中心

江苏省酒业协会

会议名称：

第二届中国白酒学术研讨会

会议时间：

2014-09-21

会议地点：

无锡

会议母体文献：

第二届中国白酒学术研讨会论文集

页码：

280-285

出版时间：

2014