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羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混膜对哈密瓜的感官影响
蒋春啟 1曾媛媛 1谢晶 1王锡昌 1周然1
作者信息
- 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
- 折叠
摘要
为了探讨羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混涂膜对哈密瓜常温(23℃)贮藏期间的感官影响,试验分为1.5％的海藻酸钠涂膜处理组,1.5％的羧甲基壳聚糖涂膜处理组和0.5％羧甲基壳聚糖、1.0％海藻酸钠共混涂膜处理组,以及未经处理的对照组.通过测定失重率,可溶性固形物含量以及口感、外观和香味等感官指标,对哈密瓜进行品质评价.试验结果表明,羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混涂膜处理能够降低失重率,同时维持较高的可溶性固形物含量和较好感官评定,由此可见,共混涂膜对哈密瓜的保鲜效果更佳.
关键词
哈密瓜/共混涂膜/羧甲基壳聚糖/海藻酸钠/保鲜效果引用本文复制引用
主办单位
上海市制冷学会会议名称
上海市制冷学会第九届会员代表大会暨2015年学术年会会议时间
2015-12-01会议地点
上海会议母体文献
上海市制冷学会第九届会员代表大会暨2015年学术年会论文集页码
236-240出版时间
2015