食用油脂中缩水甘油酯产生机理、检测及控制方法研究进展

Li Guanghui ¹李光辉 ²Fu Junning ³符钧甯 ⁴Chen Jiazi 陈佳子 Liao Wenzhen 廖文镇 Wang Yong 汪勇

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作者信息

1. Guangdong Engineering Technology Research Center for Oils and Fats Biorefinery, Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangdong 510632 , China
2. 广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心/暨南大学理工学院食品科学与工程系,广东广州510632
3. Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory, &University of Saskatchewan, Guangzhou 510632, China
4. 暨南大学-萨斯喀彻温大学"油料生物炼制与营养"联合实验室,广东广州510632
折叠

摘要

缩水甘油酯是食用油脂精炼过程中产生的一种有害物,本文系统地综述了缩水甘油酯的产生原理、分析检测方法、影响因素、去除方法和生物安全性;并展望了缩水甘油酯未来研究方向.相关毒理学试验证明,缩水甘油酯通过脂质代谢形成的缩水甘油会对机体造成潜在的损伤.随着人们对缩水甘油酯生成机制深入研究和检测方法的不断完善,在多种食用油脂中发现了缩水甘油酯的存在.

关键词

食用油脂/缩水甘油酯/检测方法/风险评估

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主办单位

中国粮油学会油脂分会

会议名称

中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会

会议时间

2016-09-01

会议地点

山东邹平

会议母体文献

中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会论文集

页码

15-22

出版时间

2016

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