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食用油的营养价值及风险因子
Su Xiaoyu 苏晓雨1
作者信息
- 1. 九三集团哈尔滨惠康食品有限公司,黑龙江哈尔滨150060
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摘要
食用油具有丰富的营养价值,是饮食结构中必不可少的重要组成部分.近年来,我国各类食用油产业发展迅速,拓展了膳食营养摄入范围.本文对食用油营养价值及风险因子控制进行了分析,目的在于进一步提升人们对食用油营养价值及安全评价的认识.食用油具有广泛的营养价值，是为人体提供热量、必需脂肪酸及脂溶性维生素。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高。油脂的营养与安全愈来愈引起人们的重视。近年来，关于油脂的反式脂肪酸。高温油炸食品产生丙烯酰胺，油脂在自动氧化、光敏氧化和酶促氧化情况下会产生酸败等影响健康的问题成为研究的热点，对油脂加工、贮运及使用过程中可能产生的一些潜在风险因子逐渐受到重视。
关键词
食用油/营养价值/食品安全/风险控制引用本文复制引用
主办单位
中国粮油学会油脂分会会议名称
中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会会议时间
2016-09-01会议地点
山东邹平会议母体文献
中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会论文集页码
82-85出版时间
2016