摘要
本试验采用芦花鸡、三黄鸡和青脚麻鸡110d对三种优质肉鸡的肉质进行比较研究.试验结果如下:三种优质肉鸡的肉色均正常,其中青脚麻鸡的肉色值显著比芦花鸡、三黄鸡高8.18％、9.25％(P＜0.05),芦花鸡和三黄鸡差异不显著;三种优质肉鸡的pH值差异均不显著(p＞0.05);青脚麻鸡的剪切力显著比芦花鸡和三黄鸡高,分别高9.18％、8.74％ (P＜0.05),芦花鸡和三黄鸡差异不显著(P＞0.05);青脚麻鸡的滴水损失分别比芦花鸡、三黄鸡低24.50％、16.67％ (P＞0.05),芦花鸡的滴水损失比三黄鸡高24.53％(P＞0.05);三黄鸡的肌纤维直径分别比芦花鸡、青脚麻鸡低11.44％、13.71％(P＜0.05),而三黄鸡的肌纤维密度分别比芦花鸡、青脚麻鸡高15.49％、20.12％,呈显著性差异(P＜0.05).三种优质肉鸡比较,青脚麻鸡在肌肉的外观上优于芦花鸡和三黄鸡,但在肌肉嫩度方面不如芦花鸡和三黄鸡.
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