摘要
番木瓜被世界卫生组织列为最有营养价值的10大水果之一,是一种营养价值较高的保健型水果,具有免疫调节、美容、抗菌、抗肿瘤等功效,享有“百益果王”、“水果之王”、“岭南佳果”等美誉.目前,国内外对番木瓜加工的相关研究非常有限,而干燥是番木瓜加工方法之一.本文在概述不同干燥技术在果蔬干燥领域的研究成果的基础上,提出了有关番木瓜干燥特性评价指标(颜色、体积收缩比及真密度)的试验研究方案,力求探索出适合番木瓜干燥的较优工艺参数和最佳的干燥方式,如热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥及其组合干燥等,旨在为下一步的研究提供理论性依据.
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