摘要
天然香辛料(中药材)是由某此天然植物的茎、根、花蕾、叶、皮及地下茎所含的物质成份.这些成份具有一定的气味和滋味,不但具有一定的药用价值和对某些疾病的疗效,而且能赋予兔肉一定的风味,抑制和矫正兔肉食品的不良气味,增进食欲,帮助消化.香辛料的辛味和香气是由其本身所含的特殊成分所决定的,是目前任何一种化合物所不能比和替代的,而且这些香辛料的安全性高,资源丰富,用以兔肉和它肉加工熟调已有上千年的历史.如著名的开封历史名吃五香风干兔内就是一个很好的例子,开封历史名吃由二十余味中药材香辛料所组成,不但风味独特而且对某此疾病,如慢性胃病、高血压、动脉硬化等有一定的食疗作用,因此在历史上曾受到北宋皇帝赏封,使加工工艺延续至今,产品畅销不衰.
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