野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分评价

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中文摘要：运用多种分析方法分析青荚叶的脂肪酸及氨基酸的组成及含量,并用必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸分(AAS)和化学分(CS)评价青荚叶中蛋白质营养价值.结果表明:青荚叶中粗脂肪含量为4.27％,7种脂肪酸中不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的76.42％,饱和脂肪酸含量较低.青荚叶中蛋白质含量为7.74％.18种氨基酸总含量为6.19％,8种必需氨基酸占氨基酸总量的41.36％,9种药效氨基酸占氨基酸总量的60.74％,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的35.22％.AAS和CS均表明第一限制性氨基酸为赖氨酸.青荚叶口味鲜美,营养均衡,很适合食用,具有较高的开发利用价值.

作者：

LI Ning、李宁、Li Hong-ping、李红萍、Sun Zhi-wu、孙志武、Zhang Wen-qiang、张文强、Liu Li-e、刘利娥、Liu Guo-ji、刘国际

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作者单位：

郑州大学化工与能源学院,河南郑州450001

郑州大学公共卫生学院,河南郑州450001

关键词：

青荚叶脂肪酸氨基酸营养评价

主办单位：

中国农学会

会议名称：

2013新食品原料研发、应用及新法规标准专题研讨会

会议时间：

2013-10-25

会议地点：

北京

会议母体文献：

2013新食品原料研发、应用及新法规标准专题研讨会论文集

页码：

85-90

出版时间：

2013