黑毛茶加工过程中主要成分变化及相关性研究

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中文摘要：黑茶是湖南仅次于绿茶的第二大茶类,也是湖南省重要的特色茶类.黑毛茶作为黑茶产品的原料,其品质好坏直接影响到黑茶质量的好坏.本研究以1芽4、5叶机采鲜叶为原料,研究了黑毛茶加工过程中茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、可溶性蛋白、可溶性糖、儿茶素总量及儿茶素单体等主要生化成分的变化规律及其相关性.并以以水浸出物含量(Y)为因变量,其他生化成分含量为自变量(X)进行逐步回归分析,建立了多元线性回归方程.

作者：

赵熙、黄浩、钟妮、郑红发

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作者单位：

湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙410125

关键词：

黑毛茶加工过程生化成分变化规律

主办单位：

中国茶叶学会

会议名称：

2017全国茶业创新学术研讨会

会议时间：

2017-10-01

会议地点：

陕西西乡

会议母体文献：

2017全国茶业创新学术研讨会论文集

页码：

158-160

出版时间：

2017