响应面法优化寿眉浸提工艺与品质研究

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中文摘要：白茶因其制作工艺不炒、不揉而保留了丰富的活性酶和多酚类等物质,具有出色的药理和保健作用.随着市场对白茶需求量不断扩增,因此对白茶进行深加工很有必要.通过单因素实验,综合原料老嫩程度,充分考虑功能成分与成本因素,最终确定寿眉白茶实验因素水平,以浸提温度、浸提时间和料液比作为自变量,浓缩浸提液的感官评分作为影响值,采用Design-Expert8.05版软件对实验结果做响应面法统计分析,研究各单因素实验结果,以保障白茶浸提得率基础上,设置原料白茶各因素不同水平,研究寿眉白茶感官评价影响.

作者：

李磊磊、孙云

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作者单位：

福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室

关键词：

白茶浸提工艺感官评分响应面法

主办单位：

中国茶叶学会

会议名称：

2017全国茶业创新学术研讨会

会议时间：

2017-10-01

会议地点：

陕西西乡

会议母体文献：

2017全国茶业创新学术研讨会论文集

页码：

164-166

出版时间：

2017