柠檬蜂蜜红茶粉的特性研究

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中文摘要：将蜜制柠檬——以蜂蜜腌制柠檬果匀浆制成的可以直接食用的休闲食品——干燥后与速溶红茶粉调配后可制得营养丰富、风味独特的柠檬蜂蜜红茶粉.但是,由于蜜制柠檬的制作工艺存在随意性,导致其品质稳定性不高,且其营养和功能成分的研究尚不明确.本文通过检测蜜制柠檬腌制过程中的生化成分(还原糖、抗坏血酸、柠檬酸、总多酚、柠檬苦素)含量及抗氧化能力的变化,感官评价蜜制柠檬品质和风味,分析与抗氧化能力相关的主要生化成分,为蜜制柠檬的生产加工提供一定基础数据和理论指导.同时,探究蜜制柠檬粉与速溶红茶粉的拼配比例,以期开发出方便可口、营养丰富的速溶柠檬蜂蜜红茶粉.

作者：

柳岩、罗理勇、曾亮

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作者单位：

西南大学食品科学学院,重庆,400715

西南大学茶叶研究所,重庆,400715

关键词：

柠檬蜂蜜红茶粉制作工艺生化成分抗氧化能力感官评价

主办单位：

中国茶叶学会

会议名称：

2017全国茶业创新学术研讨会

会议时间：

2017-10-01

会议地点：

陕西西乡

会议母体文献：

2017全国茶业创新学术研讨会论文集

页码：

169-170

出版时间：

2017