紫薯功能酒发酵工艺的研究

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中文摘要：以紫薯为原料,采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温发酵生产紫薯功能酒,确定最佳发酵工艺条件,红曲添加量为10％,起始pH值为5.0,加水量150％,发酵时间为8天.

作者：

LV Mei、吕美、HE Huan、何欢、QI Sen、齐森、LIU Chun-de、刘春德、LI Nan、李楠

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作者单位：

沈阳市粮油食品科学研究所,辽宁沈阳110025

关键词：

紫薯功能酒发酵工艺感官评价营养价值

主办单位：

中国保健协会

中国食品工业协会

会议名称：

第四届功能性食品技术创新与配料应用交流年会

会议时间：

2013-04-11

会议地点：

北京

会议母体文献：

第四届功能性食品技术创新与配料应用交流年会论文集

页码：

197-202

出版时间：

2013