不同品种黄桃的冰点温度及其影响因素分析

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中文摘要：以5个代表性黄桃品种为材料,测定了黄桃果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物(TSS)含量、果实密度、单果质量和果实体积,利用灰色关联度分析法和回归分析法分析了影响黄桃果实冰点温度的主要因素.结果表明:不同品种黄桃果实冰点温度存在明显差异,其中黄桃5823的冰点温度最低,为-1.40℃;罐桃5号的冰点温度较高,为-1.20℃;金童8号、红王子和菊黄的冰点温度比较接近,分别为-1.32℃、-1.33℃和-1.30℃.5个品种黄桃果实的密度均小于1.0g/cm3.灰色关联度分析结果表明:可溶性固形物含量对黄桃果实冰点温度影响最大,密度、果实体积和单果质量的影响未达到显著水平.根据溶液中浓度的大小与结冰点的关联度,通过测定果实组织中可溶性固形物含量,预测黄桃果实的冰点温度.

作者：

Zhang xuan、张璇、Gu rong-xin、古荣鑫、Wang Yu-ning、王毓宁、Hu hua-li、胡花丽、Wang ya-nan、王亚楠、Li peng-xia、李鹏霞

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作者单位：

南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京210014

关键词：

黄桃冰点温度可溶性固形物含量果实密度单果质量果实体积

主办单位：

中国农学会

会议名称：

中国国际农科会暨第九届全国农产品贮藏加工科技交流大会

会议时间：

2013-11-30

会议地点：

江苏无锡

会议母体文献：

中国国际农科会暨第九届全国农产品贮藏加工科技交流大会论文集

页码：

37-43

出版时间：

2013