遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究

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中文摘要：以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺.结果表明,采用糖化2d,发酵13d的新工艺可以在保持品质的前提下,提高生产效率.

作者：

Huang Ting、黄婷、Ao Zonghua、敖宗华、Wang Songtao、王松涛、Liu Wenhu、刘文虎、Ding Hailong、丁海龙、Zhang Fang、张方

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作者单位：

四川理工学院,四川自贡643000

泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000

泸州老窖养生酒业公司,四川泸州646000

关键词：

米香型白酒酿造工艺生产效率淀粉糖化率出酒率

主办单位：

中国酒业协会

江南大学

会议名称：

2015年国际酒文化学术研讨会

会议时间：

2015-10-11

会议地点：

太原

会议母体文献：

2015年国际酒文化学术研讨会论文集

页码：

350-354

出版时间：

2015