酶催化高酸值米糠油酯化脱酸的工艺研究

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中文摘要：本文采用Novozym435酶催化高酸值米糠油与甘油酯化降低游离脂肪酸含量.重点探讨了酯化脱酸过程中反应温度、时间、甘油添加量、酶加入量对脱酸效果的影响.单因素试验结果显示,脱酸的最佳工艺条件是:加酶量为油量3％,甘油添加量为200％,温度为90℃,时间为6h,米糠油酸值由24.1(KOH)/(mg/g)降到了4.1(KOH)/(mg/g).对酶催化脱酸进一步做响应面试验优化反应条件,结果显示:酶用量为油量3％,温度为86℃,甘油添加量为理论添加量的222％,反应6h,酸值由24.1(KOH)/(mg/g)降到了3.9(KOH)/(mg/g).

作者：

张明、李桂华、许晓瑞

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作者单位：

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052

关键词：

食用米糠油酯化脱酸工艺参数加工质量

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

中国粮油学会油脂分会第十九届学术年会暨换届大会

会议时间：

2010-09-01

会议地点：

黑龙江鹤岗

会议母体文献：

中国粮油学会油脂分会第十九届学术年会暨换届大会论文集

页码：

111-114

出版时间：

2010