胴体分割与羊肉品质的关系研究进展

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中文摘要：本文就胴体分割与肉品质的关系进行阐述，总结国内外相关研究，期望对羊肉分割技术的发展提供参考依据，因为羊肉的适口性依赖于胭体肌肉的位置，应根据其适口性的特点进行分类分割，通过适当的烹饪方式和市场营销的方式来保证商品化的零售分割羊肉的价值，所有初级或次级羊肉切割产品的营养成分数据，而这些是吸引消费者购买欲的重要指标。

作者：

徐晨晨、罗海玲

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作者单位：

动物营养学国家重点实验室,中国农业大学动物科技学院,北京 100193

关键词：

屠宰加工胴体分割羊肉品质营养成分适口性

主办单位：

中国畜牧业协会

会议名称：

第十四届（2017）中国羊业发展大会暨第二届（2017）中国肉羊产业发展大会

会议时间：

2017-09-20

会议地点：

内蒙古巴彦卓尔

会议母体文献：

第十四届（2017）中国羊业发展大会暨第二届（2017）中国肉羊产业发展大会论文集

页码：

33-37

出版时间：

2017