响应面法和正交试验对骨素酶解工艺优化的比较

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中文摘要：为了探讨酶解骨素的最优工艺及对优化实验方法的选择提供借鉴,通过响应面法和正交试验分析了酶解骨素的最优工艺,并对结果进行比较,发现两种试验设计方法在分析各因素对水解度的影响上得出的结果相同,即酶浓度＞时间＞温度＞pH,但是响应面法对数据的统计分析优于正交试验;两种方法获得的最优工艺验证实验显示,响应面法得出的最优工艺所得的水解度比正交试验高出15.4％.酶解骨素的最优工艺确定以响应面法为准,为酶解温度60℃、酶解时间5h、pH4、酶用量8750U/g.

作者：

Zhang Yin、张崟、Wang Wei、王卫、Zhang Jia-min、张佳敏、Pu Deng-shun、蒲登顺

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作者单位：

成都大学四川省肉类加工重点实验室,四川成都610106

关键词：

畜禽骨加工酶解工艺技术参数水解度

主办单位：

中国食品工业协会

会议名称：

2011肉类食品安全与深加工、贮藏、保鲜新技术交流会

会议时间：

2011-10-21

会议地点：

北京

会议母体文献：

2011肉类食品安全与深加工、贮藏、保鲜新技术交流会论文集

页码：

165-171

出版时间：

2011