海参和鱼翅的营养成分以及免疫调节作用的比较

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中文摘要：通过测定海参、鱼翅的营养成分以及体壁中氨基酸组成和含量,同时评价其对连续皮下注射氢化可的松致免疫低下模型小鼠免疫功能的影响,探讨了海参、鱼翅的免疫调节作用与其营养组成的关系.结果表明,海参中总糖、酸性粘多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸和总氨基酸含量均高于鱼翅;海参和鱼翅均能显著提高免疫低下模型小鼠的脾指数和胸腺指数;显著提高小鼠血清溶血素含量;提高迟发型变态反应水平和脾淋巴细胞转化能力;促进巨噬细胞的吞噬能力;显著提高血清中IL-3、IFN-γ水平,降低IL-4水平,提高IFN-γ/IL-4的比值.提示海参和鱼翅中均含有全面的免疫活性物质,具有免疫调节作用.其中,海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用优于鱼翅.

作者：

ZHANG Xun、张珣、WANG Jing-feng、王静凤、LONG Teng-teng、龙腾腾、XU Lei、徐雷、LIU Dong、柳东

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作者单位：

中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词：

海参鱼翅营养成分免疫调节

主办单位：

中国食品工业协会

会议名称：

第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会

会议时间：

2011-04-01

会议地点：

北京

会议母体文献：

第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会论文集

页码：

38-44

出版时间：

2011