边鸡蛋品质变化规律与保鲜效果的研究

扫码查看

原文链接

中文摘要：对产后24h内的边鸡鸡蛋,用壳聚糖保鲜剂对其进行涂膜处理,通过感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度的指标,研究在夏季高温期间边鸡蛋品质变化规律与保鲜效果.结果表明,保存28d,试验组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌均未检出;蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度等指标均好于对照组.

作者：

Liang Mao-wen、梁茂文、Wang Cheng、王呈、Zhao Rui-sheng、赵瑞生、Xue Yan-rong、薛艳蓉、Tian Ge、田歌

展开 >

作者单位：

山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原030032

关键词：

边鸡鸡蛋壳聚糖保鲜剂贮藏品质保鲜效果

主办单位：

中国农业产业经济发展协会

会议名称：

2012农产品加工与保鲜、贮运技术研讨会暨新工艺、新材料、新装备交流会

会议时间：

2012-04-25

会议地点：

青岛

会议母体文献：

2012农产品加工与保鲜、贮运技术研讨会暨新工艺、新材料、新装备交流会论文集

页码：

208-212

出版时间：

2012