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罗非鱼片渗透传质模型研究
XU Cheng-fa 徐成发 1DUAN Zhen-hua 段振华 1WANG Qing 王庆 1YANG Yi 杨毅1
作者信息
- 1. 海南大学食品学院,海南 海口 570228
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摘要
罗非鱼的加工主要是冷冻加工。渗透脱水由于渗透过程中水分的转移没有发生相变，不需加热处理，所以渗透脱水具有能耗低，还能较好地保持食品原有的色泽、营养、风味等品质。以罗非鱼鱼片为原料,以食盐溶液为渗透介质,考察鱼片在渗透过程中的盐份变化,得出鱼片在不同条件下的盐份含量变化规律.根据Fick第二定律推导出罗非鱼鱼片在渗透过程中的含盐量随时间和渗透途径变化的数学模型,并对建立的模型进行验证.
关键词
罗非鱼片/冷冻加工/渗透过程/盐份变化/数学模型引用本文复制引用
主办单位
中国食品工业协会会议名称
第二届水产功能食品研制与开发技术暨水产食品安全与水产品加工、贮藏新技术交流会会议时间
2011-08-03会议地点
青岛会议母体文献
第二届水产功能食品研制与开发技术暨水产食品安全与水产品加工、贮藏新技术交流会论文集页码
17-23出版时间
2011