脱盐、超滤处理卵白蛋白源ACE抑制肽及其理化性质的研究

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中文摘要：卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,利用卵白蛋白制备ACE抑制肽可为其高值利用提供参考.本文采用离子交换色谱对卵白蛋白的粗酶解物进行脱盐处理,确定了室温25℃、20mL进样量、8BV/h的脱盐工艺条件.在上述条件下,酶解物脱盐率达到83.6％,氮回收率和ACE(血管紧张素转换酶)抑制率分别为87.71％和80.31％.再采用截留分子量为10kDa和3kDa的两种超滤膜将脱盐酶解物分离成＞10kDa、3-10kDa和＜3kDa三个组分,最佳操作条件:超滤时间40min、操作压力1.5bar、温度35℃(10kDa)和30℃(3kDa).超滤所得三个组分均具有ACE抑制活性,其中分子量＜3kDa的超滤物活性最高,该组分与粗酶解物相比较,总巯基和表面巯基含量显著降低(p＜0.05),同时表面疏水性显著提高(p＜0.05),热稳定性增加.因此,卵白蛋白的粗酶解物经脱盐、超滤处理,可以明显去除其中的盐分,并得到ACE抑制活性较高的分离组分.

作者：

CHENG Yuan、程缘、ZHAO Ying、赵英、CHI Yu-Jie、迟玉杰、SUN Bo、孙波、WANG Jun-Tong、王俊彤

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作者单位：

东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030

关键词：

血管紧张素转换酶抑制肽脱盐处理超滤处理理化性质卵白蛋白

主办单位：

中国畜产品加工研究会

会议名称：

第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会

会议时间：

2016-10-21

会议地点：

南昌

会议母体文献：

第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会论文集

页码：

159-166

出版时间：

2016