苦荞酒酿蛋羹的包装与储藏稳定性研究

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中文摘要：探讨了分别在不同包装、不同温度下微生物菌落总数及大肠杆菌对全蛋和蛋粉苦养酒酿蛋羹的影响,并通过理化实验及感官评价对其进行综合评价.实验表明,当储藏为温度为4±2℃时,该产品两种包装的保藏时间平均都在11d以上,其中真空包装的两种产品保藏达13d,两种包装的糖度值、pH值、持水力并无明显差异,储藏期在10d内各项指标状态良好(变化差异较小);两种包装的感官评价在9d以内评分较高.结论为苦荞酒酿蛋羹真空包装在4℃保质期最长,最长为12d,但最佳食用时间为9d以内.

作者：

曹巧娜、徐艺青、王金蕊

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作者单位：

北京农学院食品科学与工程学院北京 102206

关键词：

苦荞酒酿蛋羹包装技术储藏温度理化指标感官评价

主办单位：

中国畜产品加工研究会

会议名称：

第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会

会议时间：

2016-10-21

会议地点：

南昌

会议母体文献：

第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会论文集

页码：

565-570

出版时间：

2016