摘要
目的：试验以生牛奶、自制泡菜水、青贮料、市售奶酪为样品,进行乳酸乳球菌和魏斯氏菌的筛选与鉴定. 方法：通过培养基中菌落形态观察和镜检细胞形态观察,共筛得6株疑似乳酸球菌(分别命名为ST1、ST2、ST6、ST7、ST8、ST9).经生理生化、耐盐性、耐热性试验以及16S rDNA序列分析鉴定。 结果：这6株菌分属两个属:ST1、ST2、ST7、ST9为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),其中ST2为乳酸乳球菌乳脂亚种(lactococcus lactis subsp.Cremoris),ST7为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis);ST6、ST8属于魏斯氏菌属(Weissella),其中ST6为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria). 结论：研究表明,生牛奶和泡菜水分别是乳酸乳球菌和魏斯氏菌的优良生境,传统方法与分子生物技术相结合可更准确快速地分离及鉴定菌株.
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