摘要
为研究不同处理方法对豆粕营养价值的影响及抗营养因子脱除效果,试验选择膨化法和微生物发酵处理法所得产品的进行常规营养成分含量、氨基酸含量、抗营养因子及霉菌毒素含量、挥发性盐基氮含量及微生物菌群数量等指标进行对比分析,试验结果显示:与普通豆粕相比,膨化处理有降低豆粕中营养成分含量的趋势,降低蛋白质溶解度、胰蛋白酶抑制因子、凝集素及脲酶活性分别为15.27％、37.95％、93.98％和44.0％;微生物发酵处理可以提高豆粕中的粗蛋白含量7.61％,赖氨酸及氨基酸总和也分别升高了17.75％和18.35％,粗纤维、粗脂肪含量下降显著(P＜0.05),升高小肽含量295.69％,降低蛋白质溶解度23.18％,抗营养因子胰蛋白酶抑制因子和凝集素均未检出,脲酶活性仅为0.01U/g(P＜0.01),降低黄曲霉毒素B1含量46.15％.发酵豆粕产品中富含有益菌,符合行业卫生标准.总之,微生物发酵处理法是较膨化法更理想的豆粕抗营养因子脱除前处理方法.
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