棘托竹荪菌盖营养成分分析与评价

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中文摘要：采用国标系统的测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与金针菇、滑菇、杏鲍菇进行比较.结果表明,棘托竹荪菌盖的必须氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的41.32％,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必须氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、54.24、76.58、71.77、29.05,高于金针菇、滑菇、杏鲍菇.实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值,作为蛋白源是可行的,以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景.

作者：

LIN Chen-qiang、林陈强、CAO Meng、曹萌、CHEN Ji-chen、陈济琛、QIU Hong-duan、邱宏端、LIN Xin-jian、林新坚、LIN Rong-bin、林戎斌

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作者单位：

福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建福州350001

福州大学生物科学与工程学院,福建福州350008

关键词：

棘托竹荪菌盖蛋白质营养价值

主办单位：

福建省科协

福建省食用菌学会

会议名称：

福建省科协第十五届学术年会分会暨第四届福建省食用菌学会会员代表大会、2015年福建省食用菌学会学术年会

会议时间：

2015-11-03

会议地点：

福建尤溪

会议母体文献：

福建省科协第十五届学术年会分会暨第四届福建省食用菌学会会员代表大会、2015年福建省食用菌学会学术年会论文集

页码：

214-220

出版时间：

2015