挤压-酶解联用抗性淀粉制备工艺优化

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中文摘要：本文以玉米淀粉为原料,采用挤压-普鲁兰酶酶解联用技术制备抗性淀粉,研究了物料含水率、螺杆转速、机筒温度和喂料速度对抗性淀粉含量的影响.通过SPSS线性回归分析确定了最优工艺条件:物料含水率20％、螺杆转速300rpm、机筒温度145℃、喂料速度37.5kg/h,在此条件下抗性淀粉含量达24.72±0.87％.,挤压前后样品中直链淀粉含量、抗性淀粉含量、扫描电镜图和X射线衍射图对比结果表明,直链淀粉含量和抗性淀粉含量增加,淀粉颗粒形成大小不匀的多孔疏松结构,淀粉晶体类型由A型转变为B+V型.

作者：

Ren Haibin、任海斌、Zhao Yan、赵妍、Xiao Zhigang、肖志刚、Wang Peng、王鹏、Xie Mengxi、解梦汐、Liu Chunjing、刘春景、杨庆余

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作者单位：

沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034

关键词：

抗性淀粉挤压膨化酶解法工艺优化

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会

会议时间：

2015-08-10

会议地点：

沈阳

会议母体文献：

2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会论文集

页码：

281-293

出版时间：

2015