不同饮料中的有机酸的种类和含量差别很大,并且直接影响着饮料的口感和营养价值.有机酸的分析方法常见的有酸碱滴定法[1]、薄层色谱法、气相色谱法[2]、离子色谱法[3]、液相色谱法[4]等.薄层色谱法一次能测定多种有机酸,但准确性差.气象色谱法只能测定挥发性的有机酸.因此,高效液相色谱法是有机酸分析中最成熟、最常用的方法[5].利用磷酸盐缓冲液作为流动相检测果品饮料中的有机酸是一种新的尝试.目前对于果品或者发酵液中的有机酸的检测,首选流动相为稀硫酸.稀硫酸作为流动相有一定弊端,pH值过低会对有机酸柱造成永久损害.而合适浓度的磷酸盐缓冲液洗脱果品饮料中的有机酸,能达到很好的分离效果.磷酸氢二钾溶液作为一种弱酸电离抑制剂在紫外区几乎无吸收[6],可作为分离有机酸的洗脱液.但高浓度的磷酸盐会对泵和柱子造成损耗,pH值偏高达不到理想的分离效果.选用磷酸盐缓冲液作为流动相,分离山楂饮料中的有机酸,能达到快速、便捷、结果准确、重复性好的效果.本实验采用210nm的紫外吸收波长对山楂饮料样品进行了扫描，能扫描到十多种有机酸，且样品中的有机酸在210nm有较强的吸收。采用磷酸盐缓冲液对样品中的有机酸分离起到很好的效果，且相比于硫酸作为流动相，其对色谱柱的伤害要小得多。磷酸盐浓度过高会影响泵和色谱柱的寿命，过低又起不到分离效果，合适的pH值也对有机酸的分离至关重要。因此0.02mol/L、pH=2.5的磷酸盐缓冲液比较适合有机酸的分离。从样品色谱图能看出，在此条件下的分离效果良好，并且能成功的检测出山楂饮料中的柠檬酸含量。对于样品中的其他有机酸的检测，同样也适用。
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