摘要
北京位于华北大平原北端,是华北平原、东北平原和内蒙古高原三大地区相通的地带.由于独特的地理位置,北京自古就是中原农业民族与北方游牧、狩猎民族之间经济文化交流的枢纽,也是各民族互相交流互相融合的熔炉.自辽金以来,特别是元代以后,北京逐渐成为全国的政治中心.在这里,多民族文化相互融合,全国精英往来,他们带来了各民族饮食的特色及习惯,在北京汇集、合流,并结合这一地区的气候特点及物产,在清代晚期逐渐创造出既具有独特地方特色,又代表全国的北京饮食文化,可以说,北京餐饮是集全国各地、各民族饮食之大成.
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