摘要
高酸苹果被认为是加工浓缩果汁的优良原料果,其培育大大提升了国内苹果汁企业的效益和国际市场竞争力.在政府和企业的大力推动及众多高酸苹果引种、栽培、适应性等方面研究成果的支持下,传统的鲜食苹果产区均陆续推广高酸苹果种植,部分省区的种植规模已相当大.然而盲目引种栽培也造成市场上高酸苹果品质良莠不齐,种植区域气候资源利用率大大降低,企业很难判断本地区的原料果品质好坏,一定程度上影响企业利益,也影响果农的积极性,导致近年来高酸苹果种植出现萎缩的趋势. 在众多苹果品质因子中，含酸量对果实风味品质影响较大，但却不是评价品质优劣的唯一因子，苹果品质评价的基础是影响指标的选取，包括酸度、糖度、维生素、香气、糖酸比、固酸比、果形、果实硬度、色泽、风味、果肉质地、汁液和异味等的合理搭配及在生产过程中出汁率的高低等多种影响因素。高酸苹果作为浓缩苹果汁优质原料果，近年来还兼具一定的鲜食功能，但目前对其综合品质的评价指标较少。本研究通过不同气候区域取样测试，以高酸苹果的代表品种澳洲青苹为例，综合考虑高酸苹果酸、糖、榨汁率等生理指标，以及其商品品质和耐储性，建立高酸苹果综合品质评价指标体系，最终对我国北方不同气候区苹果主产区高酸苹果综合品质进行评价，为高酸苹果基地建设及优化布局、提高气候资源利用率提供参考依据，促进苹果浓缩汁加工业良性发展。
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