黄曲霉毒素的等离子体降解

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中文摘要：黄曲霉毒素是一类由寄生曲霉、黄曲霉菌和特曲霉等菌株产生的有毒代谢产物.和其它真菌、霉菌毒素相比,黄曲霉毒素是毒性最强的一种,且具有很强的致癌性.在众多的黄曲霉毒素的种类中,以黄曲霉毒素B1(AFB1)的毒性为最强.目前处理黄曲霉毒素主要分为物理法、化学法和生物法三大类。物理法包括辐照法和吸附法，但会对营养物质产生影响；化学法多是采用化学试剂处理法，但这种方法会将固有的香味去除，从而影响品质；生物学方法是利用酶作用的专一性,但该方法在毒理学方面的安全性，需要进一步研究。等离子体具有活性的气氛、各向异性能量分布、大量激发态的带电粒子和高能流的密度等特点受到关注。研究的低温等离子体，空间富集的离子、电子、激发态的原子、分子及自由基，与各种污染物进行反应，使污染物分子键断裂，形成低毒或是无毒的小分子物质。黄曲霉毒素经过等离子体处理后，根据二级质谱分析，产物表现为毒素呋喃环双键的加成反应和香豆素内酯开环反应。主要降解产物与AFB1对比，发现毒素活性位点已经被破坏，推测毒素的毒性降低或消失。通过毒理学研究证实黄曲霉毒素降解后的产物毒性显著降低。等离子体降解AFB1产物安全性的研究，为等离子体处理技术在实际应用提供理论支撑。

作者：

刘真、王世清

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作者单位：

青岛农业大学食品科学与工程学院,山东省青岛市 266109

关键词：

黄曲霉毒素等离子体处理降解产物毒性评价

主办单位：

中国菌物学会中国农学会

会议名称：

国家真菌毒素防控科技创新联盟成立大会暨第一届中国真菌毒素大会

会议时间：

2016-06-28

会议地点：

北京

会议母体文献：

国家真菌毒素防控科技创新联盟成立大会暨第一届中国真菌毒素大会论文集

页码：

出版时间：

2016