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黄曲霉毒素在挤压加工过程中的降解
魏帅 1郑海燕 1郭波莉1
作者信息
- 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
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摘要
黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)是由真菌寄生曲霉和黄曲霉菌等产生的次级代谢物,其中黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最强,被国际癌症研究机构(IARC)划定为IA类致癌物.本研究以被黄曲霉毒素污染的稻米、玉米和花生粕为研究材料,研究挤压加工条件下AFB1的降解率,探讨AFB1降解的可能机理以及降解产物的化学结构、降解路径,初步评估了AFB1的热降解产物的毒性效应.获得如下主要结果：1）机筒温度和物料水分是影响AFB1的降解率的最主要因素，糙米粉中AFB1的最佳降解工艺条件为机筒温度180℃，物料水分25%，螺杆转速172r/min，喂料速度45g/min;玉米粉中AFB1的最佳降解工艺条件为机筒温度163℃，物料水分25%，螺杆转速145r/min，喂料速度48g/min；花生粕中AFB1的最佳降解工艺条件为机筒温度150℃，物料水分40%，喂料速度17g/min，螺杆转速152r/min。2）热条件下AFB1降解主要产生2种产物，其分子式分别为C17H14O7和C18H16O7。3）分析热解产物的结构组成，AFB1的呋喃环双键被加成，不饱和度降低，与同浓度AFB1相比，热降解产物的毒性降低。本研究为建立粮食产品中AFB1的挤压降解技术提供了理论依据，为保障粮食安全提供科技支撑。
关键词
食品安全/挤压过程/黄曲霉毒素B1/降解技术引用本文复制引用
主办单位
中国菌物学会 中国农学会会议名称
国家真菌毒素防控科技创新联盟成立大会暨第一届中国真菌毒素大会会议时间
2016-06-28会议地点
北京会议母体文献
国家真菌毒素防控科技创新联盟成立大会暨第一届中国真菌毒素大会论文集页码
1出版时间
2016