摘要
桃是我国主要果品之一,"营养丰富、品质优良、风味鲜美"使其深得广大消费者喜爱.桃保鲜是目前果蔬保鲜上公认的一个国际难题,桃果肉质软、果皮薄,保护性差,极易受到机械损伤,再加上成熟正值高温季节,果实易产生腐败变质现象.低温可延长果实的贮藏保鲜期,但长期的低温冷藏易使果实产生木质化、絮败、果肉褐变、果肉变红、糖酸比失调、固有芳香成分丧失或有害挥发性物质生成等冷害症状.不同类型桃果实甚至不同品种桃果实的采后品质、生理生化变化差异很大,且对低温的敏感性及冷害的发生时间点、综合变现特征亦有较大差异,其贮藏保鲜技术一直是国际上的难题.目前,研究者对果实品质劣变发生的症状进行研究,并从酶学、分子生物学和蛋白质组学等方面进行了相关机制阐释,但如何通过采后品质调控技术和生物工程技术等手段解决桃采后冷害问题尚未有明确定论.不同类型桃果实甚至同一类型不同品种桃果实的采后品质劣变症状、生理生化变化差异较大,且对低温的敏感性及冷害的发生时间点、品质劣变综合特征表现各异.建议对不同肉质类型桃采后生理特性和贮运特性进行系统性研究,制定相应的采后品质劣变调控技术.本综述通过对桃果实采后呼吸强度、乙烯释放速率、细胞壁成分、芳香成分、超微结构、冷害等的变化进行详细阐述和分析,旨在以上研究的基础上,开发出高效、安全的保鲜技术并应用于实践,使桃果实采后品质劣变调控研究进入更高的层面,进而推动该产业的快速和持续发展.
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