泡菜中亚硝酸盐研究进展

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泡菜中亚硝酸盐研究进展

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中文摘要：泡菜以其独特风味吸引着中外消费者,但是泡菜中亚硝酸盐过多对人体有危害.本文通过对泡菜中亚硝酸盐几年来的研究进展进行综述,内容涵盖从泡菜在腌制过程中的腌制时间,到加工工艺和保藏工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响,最后对泡菜中亚硝酸盐研究发展方向进行展望.

作者：

曹思毅

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作者单位：

西安营养学会西安710061

关键词：

泡菜制作腌制时间发酵工艺保藏过程亚硝酸盐

主办单位：

世界中医药学会联合会

会议名称：

2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会

会议时间：

2016-08-01

会议地点：

深圳

会议母体文献：

2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会论文集

页码：

416-417,420

出版时间：

2016