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浅析萝卜泡菜的研究进展及存在问题
杨建文 1朱建平 1陈海交 1张程程 1韩云 1林亚平1
作者信息
摘要
萝卜泡菜是一种以萝卜为原材料的乳酸菌制品,含有丰富的乳酸菌,而乳酸菌是调节人体肠道微生物平衡的主要菌群,能够帮助人体肠道蠕动,促进人体消化,具有良好的保健作用.通过论述萝卜泡菜的起源、生产工艺、微生物变化、营养及安全性,分析萝卜泡菜生产中存在的问题及发展趋势.
关键词
萝卜泡菜/发酵工艺/乳酸菌/营养价值/安全性引用本文复制引用
主办单位
世界中医药学会联合会会议名称
2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会会议时间
2016-08-01会议地点
深圳会议母体文献
2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会论文集页码
418-420出版时间
2016