不同冻藏温度对明虾贮藏品质影响研究

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中文摘要：本文以感官品质,蛋白质含量、TVB-N值、TBARS值和解冻汁液流失率、pH值变化为衡量指标,研究了明虾在-20℃、-15℃、-10℃和-5℃温度条件下冻藏时的品质变化.研究结果表明在所实验的4个温度中,-20℃条件下贮藏的明虾品质是最好的,-15℃以上的贮藏温度对明虾品质均造成了不同程度的影响.随着贮藏时间的延长则要求有更低的贮藏温度才能更好地保持贮藏产品的品质.目的是为企业提供以实验结果为依据的科学数据,说明不同的贮藏温度对贮藏产品品质的影响,以求让广大企业了解如何更好地通过控制贮藏温度来实现贮藏产品品质的提高.

作者：

王则金、林二妹、黄莹

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作者单位：

福建农林大学食品科学学院,福州,350002

福建省农副产品保鲜技术开发基地,福州,350002

关键词：

明虾冻藏温度贮藏品质评价指标

主办单位：

福建省科协

福建省制冷学会

会议名称：

福建省科协第十六届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会

会议时间：

2016-11-01

会议地点：

福建泉州

会议母体文献：

福建省科协第十六届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会论文集

页码：

229-242

出版时间：

2016