建宁黄桃最适贮藏温度研究

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中文摘要：黄桃在常温贮藏过程中容易软化、腐烂,食用品质受到很大影响.因此本文主要研究了黄桃的最适贮藏温度,旨在探明低温贮藏对黄桃贮藏品质的影响.研究结果如下:以黄桃的感观评价、呼吸强度、可溶固形物含量、Vc含量、失重率、可滴定酸含量和硬度为考核指标,探讨了贮藏温度与黄桃贮藏品质的关系.结果表明:在-1℃～2℃下贮藏的黄桃能够保持良好色泽和较高硬度,呼吸强度、失重率较低,可溶性固形物、Vc、可滴定酸等营养成分保持得较好,在-1℃±0.5℃下贮藏35d时,商品率仍达95％.

作者：

林震山、陈观文、郭吴珉、王则金

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作者单位：

福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州350002

关键词：

黄桃低温贮藏商品率食用品质

主办单位：

福建省科协

福建省制冷学会

会议名称：

福建省科协第十六届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会

会议时间：

2016-11-01

会议地点：

福建泉州

会议母体文献：

福建省科协第十六届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会论文集

页码：

243-253

出版时间：

2016