面条加工过程维生素B含量变化研究进展

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中文摘要：本文综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况.并对国内外面条的营养研究做了概述,介绍了国内外维生素B的检测手段,并建议加强加工、储运环节面条维生素B的含量变化监测,找出相应规律指导生产.

作者：

Qu Lingbo、屈凌波、Wu Ligen、吴立根、Liu Yuejin、刘跃进、Liu Wei、刘威

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作者单位：

河南工业大学,郑州450001

郑州大学,郑州450001

河南省大程粮油集团股份有限公司,驻马店463000

关键词：

面条加工过程储运环节维生素B 含量变化

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

中国粮油学会第九届学术年会

会议时间：

2018-10-15

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国粮油学会第九届学术年会论文集

页码：

5-7

出版时间：

2018