发芽花生生产工艺及加工利用研究进展

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中文摘要：发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有多种功能作用而备受关注.本文综述了发芽花生的生产工艺,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考.

作者：

夏小勇、郭芹、刘红芝、刘丽、胡晖、石爱民、王强

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作者单位：

中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193

关键词：

发芽花生生产工艺营养成分食品开发

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

中国粮油学会第九届学术年会

会议时间：

2018-10-15

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国粮油学会第九届学术年会论文集

页码：

286-288

出版时间：

2018