以高大平房仓储存的稻谷为实验对象,分析稻谷粮堆储藏过程中微生物区系演替规律.结果表明,初始水分为14.1％的稻谷,随储藏时间的延长,稻谷粮堆各层水分逐步降低,霉菌量先增加后减少,细菌量逐步减少.储藏同一时间,稻谷霉菌量上层＞中层＞下层,细菌量中层＞下层＞上层.进一步方差分析表明粮层位置与储藏时间对霉菌量与细菌量均有显著影响.储藏开始时,上层的最主要优势霉菌为黄曲霉,中、下层的最主要优势霉菌为阿姆斯特丹曲霉.随储藏时间的延长,各层的阿姆斯特丹曲霉比例增加,大于40％,成为最主要的优势霉菌,而黄曲霉比例下降,黑曲霉比例基本不变,约占17％.
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