黑木耳是一种高膳食纤维、低脂肪的药用和食用胶质真菌,其细胞壁的特殊组成单位几丁质的单糖组成氨基糖中含有氮,采用AOAC推荐的酶-重量法测定黑木耳膳食纤维(DF)时会造成误差.本文比较Elson-Morgen比色法和HPLC柱前衍生法测定氨基糖的可行性,比较了酶-重量法AOAC985.29/991.42与非酶重量法AOAC993.21对黑木耳总膳食纤维与不溶性膳食纤维测定的影响.并探讨黑木耳不溶性膳食纤维理化特性(包括水合能力、阳离子交换能力、吸附性等)与可溶性膳食纤维的降血糖作用与体外抗氧化性.
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