乳酸菌及其乳酸菌发酵食品

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中文摘要：乳酸菌是发酵食品最主要的有益微生物之一，人类对于乳酸菌的应用历史非常久远，在远古人类就在酿造食品方面不自觉地利用了乳酸菌。但是，人类能主动地去研究和掌握乳酸菌的生活规律，并加以应用，还是近百年的事。乳酸菌的应用历史非常悠久，但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。近年来食品级乳酸菌的优良特性己引起食品微生物界的关注，它在食品方面的应用也越来越广泛。目前乳酸菌广泛应用于乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品中。随着现代生物技术的发展，乳酸菌与人们的生活与健康越来越密切。

作者：

夏九学、汪欣、姜甜、马凯、方曙光

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作者单位：

江苏微康生物科技有限公司江苏苏州 215200

关键词：

乳酸菌发酵食品风味物质生物活性成分营养价值

主办单位：

中国乳制品工业协会

会议名称：

中国乳制品工业协会第二十二次年会

会议时间：

2016-08-19

会议地点：

广州

会议母体文献：

中国乳制品工业协会第二十二次年会论文集

页码：

201-204

出版时间：

2016