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中高温大曲中一株耐热地衣芽孢杆菌耐受性及产酶特性的初步研究

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中高温大曲作为酿造浓香型白酒的糖化发酵剂，以中高温大曲中分离得到的一株耐热地衣芽孢杆菌为出发菌株,通过对地衣芽孢杆菌进行耐受性分析,发现其耐盐、耐pH能力较强;能耐14％的盐浓度,能耐pH范围为pH3.0～10.5;耐乙醇能力较弱,不能耐6％的乙醇浓度;耐温度能力较好,最高能耐55℃的高温.通过三种酶鉴定培养基对地衣芽孢杆菌产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的能力进行定性鉴定,发现在三种酶鉴定培养基上均能形成透明圈.通过对地衣芽孢杆菌的产酶特性研究发现,在液态培养条件下,地衣芽孢杆菌产淀粉酶和蛋白酶的最适时间均为36h,最适产酶温度分别为45℃、40℃;最适产酶转速均为240r/min;地衣芽孢杆菌产FPA酶和CMC酶的最适产酶时间分别为36h、48h,最适产酶温度均为30℃,最适产酶转速分别为120r/min、90r/min.

XIA Yu、夏玙、LUO Hui-bo、罗惠波、HUANG Dan、黄丹、ZHOU Ping、周平、DENG Bo、邓波、WANG Qing、王庆、FENG Xing-yao、冯兴垚

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四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡 643000

泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000

国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000

长江师范学院生命科学系,重庆 408100

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中高温大曲 地衣芽孢杆菌 耐受性 产酶特性

四川省食品科学技术学会

“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

2016-11-18

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“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会论文集

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